Salada de massa e frango ao pesto de estragão
Quando o tempo está quente, uma salada de massa é sempre apreciada cá em casa para uma refeição fresca e ligeira mas todavia nutritiva. O tradicional manjericão do molho pesto é aqui substituído por estragão, uma erva com um sabor refrescante e delicado que combina muito bem com carne de frango.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de massa penne riscada (ou outra massa curta à gosto)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2-3 peitos de frango, cozidos ou assados
- 100 g de rúcula selvagem
- sal
Pesto de estragão
- 75 g de queijo parmesão da Ilha ralado finamente
- 20 g de pinhões
- 75 g de folhas de estragão fresco*
- raspa e sumo de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- 5 colheres (sopa) de azeite
- sal & pimenta moída no momento
* na falta deste, uma quantidade equivalente de manjericão ou de hortelã
Preparação
Levar a massa a cozer “al dente” num grande volume de água a ferver temperada de sal.
Entretanto, desfiar grosseiramente os peitos de frango – ou cortar-los em fatias finas. Reservar.
Escorrer a massa e passar-la por água fria corrente. Transferir para uma saladeira e envolver o azeite. Reservar.
Preparar o pesto, colocando o queijo ralado, os pinhões, as folhas de estragão, o alho picado, a raspa e o sumo de limão numa picadora – ou num almofariz.
Triturar até obter uma pasta homogénea. Verter o azeite em fio, com a máquina ligada. Temperar com sal e pimenta.
Juntar o frango desfiado à saladeira, assim como o pesto. Misturar muito bem e guarnecer com a rúcula antes de servir.
Fonte : http://elvirabistrot.blogspot.pt ( receita adaptada da revista Continente Magazine nº10 (Portugal)
